食品机械:馒头机械发展迅速仍存诸多问题

作者:shuaishuai   时间:2019-06-18 21:36

  馒头早已作为一种商品,摆在了大小超市的货架上和集贸市场的摊位上。近10年来,馒头工程设备的研究和开发有了很大提高。有些企业加大投资力度,开发了不同规格的馒头工程设备,产生了经济效益和社会效益。

  近日,中百中央大厨房馒头生产车间里蒸汽缭绕。在其中一条流水线尽头,一台形似酒店抽油烟机的机器,正不断往外吐着馒头,眨眼工夫便装了几个货架。

  接过一个馒头咬了一口,口感松软,微甜。据介绍,这种馒头机,醒蒸一体,工人只需要把面粉投入投料口,40分钟后,直接变成馒头出来。揉面、醒面、蒸馒头,都是机器干。目前,6条馒头生产线已启动2条,日产馒头6万多个。待全面运转后,24小时可产30万个馒头。

  快速发展的同时也存在一些不足和困扰:

  设备品种少,技术含量低。专业的发酵面食机械制造厂家少,专业化程度不高,设备的标准化、通用化、系列化程度低;多数企业开发能力不足,知识产权意识的淡薄,使合法的知识产权得不到有效地保护,阻碍了行业产品不断升级换代和创新;

  整个行业没有一个统一组织机构,没有统一的相关标准。在学术研究、学术交流、新技术的推广及传播最前沿的科技信息和科技成果等方面缺乏沟通,致使许多企业单兵作战,举步维艰;

  专业性的发酵面制品科研机构几乎没有。许多科研人员对馒头工程设备虽然有很多构思和设想,但因缺乏科研资金的投入而力不从心。就目前存在的问题,从整个行业上来看,尚处于一个经济发展的初级阶段,与人民群众对传统食品的巨大需求、与发酵面食工业化的发展不相协调。

  专家对于馒头机发展提出的几点建议:

  馒头的集中生产要因地制宜,根据市场定规模,花色品种一并考虑。重点开发研制多功能成形机、全自动摆放机、智能化精整机,蒸煮设备需开发高效节能、绿色环保以及能使用不同能源的系列装置,如大中城市电热蒸汽发生器和燃汽蒸汽发生器比较适宜,而小城镇则用锅炉配套即可。

  品种多样化和高档次馒头生产设备已问世,需要统一扶持,走科研、开发、研制和示范的途经。

  馒头的保鲜、包装、周转、配送装备急待解决,以便和生产销售系统顺利衔接。

  方便生活从馒头机开始,加快市场脚步必然还是要从科技出发,结合市场经济的需求和市场的整体发展趋势,推动市场经济,从如今的市场趋势来看,在未来的日子里馒头机必然是一种优势所在。

(来源:机经网)